Puglia bölgesine özgü bir lezzet olan orecchiette con cime di rapa, İtalyan mutfağının en gözde yemeklerinden biridir. Adını küçük kulak şeklindeki makarnalarından alan bu lezzet, acı turp sapları ile zenginleştirilerek hem hafif hem de doyurucu bir deneyim sunar.
Orecchiette, “küçük kulaklar” anlamına gelir ve bu ismi haklı çıkaran eğimli kenarlara sahip makarna çeşididir. Puglia bölgesinde geleneksel olarak ev yapımıdır ve hamurunu un su ile yoğurarak elde edilir. Orecchiette’nin bu eşsiz şekli, sosun makarnanın içine dolmasını sağlar ve her ısırıkta yoğun bir lezzet patlaması yaratır.
Cime di rapa ise, İtalyan mutfağında yaygın olarak kullanılan acı turp saplarını ifade eder. Bu saplar, hafif acı ve biraz da peppery bir tada sahip olup orecchiette ile mükemmel uyum sağlar. Genellikle zeytinyağı, sarımsak ve kırmızı biber gibi malzemelerle birlikte sote edilir ve makarnaya eşsiz bir aroma katmaktadır.
Orecchiette con cime di rapa genellikle sade bir şekilde servis edilse de, üzerine eklenen ricotta peyniri veya fesleğen yaprakları lezzeti daha da arttırabilir.
Orecchiette’nin Sırrına İnin!
Orecchiette’yi evde yapmak oldukça kolaydır ve un, su ve tuz dışında herhangi bir malzemeye ihtiyaç duymaz. Hamurun yumuşak ve elastik olmasına dikkat edin. Makarnayı açarken incecik hamur dilimleri elde etmek önemlidir. Daha sonra bu dilimleri küçük kulak şekillerine getirin.
Geleneksel Orecchiette Yapımı İçin İpuçları
- Unu eleyin ve yavaşça su ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
- Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, böylece gluten gelişir ve makarnanın esnek olmasını sağlar.
- Makarnayı incecik açın ve küçük kulak şekillerine kesin.
- Makarnaları kaynar suya atın ve paket talimatlarına göre pişirin.
Cime di Rapa ile Uyumu
Cime di rapa, orecchiette ile mükemmel uyum sağlar. Turp saplarını zeytinyağında soteleyerek hafif acı ve peppery bir tat elde edebilirsiniz. Sarımsak ve kırmızı biber gibi baharatlarla lezzeti zenginleştirebilirsiniz.
Lezzetli Bir Orecchiette Yemeği İçin Adım Adım Rehber
Malzemeler:
- 300 gr orecchiette makarası
- 250 gr cime di rapa
- 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 kırmızı biber, ince kıyılmış
- 50 ml zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
- Geniş bir tencerede su kaynatın ve tuz ekleyin. Orecchiette’yi paket talimatlarına göre pişirin.
- Cime di rapayı iyice yıkayıp, yapraklarını saplarından ayırın.
- Büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsağı ve kırmızı biberi ekleyerek yumuşayana kadar soteleyin.
- Cime di rapayı tavaya ekleyin ve yaklaşık 5 dakika soteleyene kadar pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Pişen orecchiette’yi süzün ve cime di rapa sosuna ekleyin.
- Malzemeleri iyice karıştırarak servis edin.
Öneriler:
-
Orecchiette con cime di rapa, beyaz şarap veya hafif bir kırmızı şarap ile mükemmel uyum sağlar.
-
Makarnayı ricotta peyniri ve fesleğen yaprakları ile servis edebilirsiniz.
-
Daha doyurucu bir yemek için yanına tavuk veya balık ekleyebilirsiniz.
Orecchiette con cime di rapa, İtalyan mutfağının basit ama lezzetli yemeklerinden biridir. Puglia bölgesinin geleneksel tatlarını deneyimlemek isteyenler için ideal bir seçimdir.
